El área para escaldado y pelado de cerdos en los mataderos clase I y II, estará destinada para llevar a cabo dicho proceso mediante la utilización de equipo adecuado. En los mataderos clase III podrá utilizarse para los mismos fines otro sistema que garantice la higiene y calidad del producto y el proceso podrá cumplirse en la misma área de faenamiento para ganado bovino, con separación adecuada.
Parágrafo
Por razones de carácter sanitario no se permite el flameado o chamuscado de los porcinos, para efectuar el pelado. CAPITULO III De la localización, diseño y construcción de mataderos.