Decreto 60 de 2002 →In force

Article 4

Decreto 60 de 2002 · por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.

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º . Principios del Sistema Haccp. El Sistema Haccp se fundamenta en la aplicación de los siguientes principios

Realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena alimentaria hasta el punto de consumo.

Determinar los puntos de control crítico (PCC).

Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico identificado.

Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados.

Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia indiquen que un determinado PCC no está controlado.

Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo Haccp.

Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el Plan Haccp funciona correctamente.

Constitutional history

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