La leche cruda entera para consumo humano directo sólo podrá producirse en hatos clasificados como de primera categoría y, deberá tener las siguientes características
Físico-químicas : -Densidad: A 20/20ºC. 1.025 a 1.032. -Materia grasa: Mínimo 3.2 g% m/m. -Extracto seco total: Mínimo 11.5 g% m/m. -Extracto seco desengrasado: Mínimo 8.3 g% m/m. -Sedimento (impurezas macroscópicas): En grado máximo de escala de impurezas de 2.5 mg/500 c.c. -Acides expresada cómo ácido láctico: 0.14 a 0.18 g/100 cm3. -Indice crioscópico: -0.54 C., o índice de refracción:
Condiciones especiales : -Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductosa): Mínimo 4 horas. -Prueba de alcohol: No se coagulará por la adición de un volumen igual de alcohol de 70º GL (68% en peso y 75% en volumen). -Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos. Para residuos de plaguicidas se tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas por el Ministerio de Salud. -Ausencia de calostro, sangre u otros elementos extrañes en suspensión.