Decreto 2490 de 2008 →In force

Article 6

Decreto 2490 de 2008 · por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos dedicados al procesamiento, envase, transporte, expendio, importación, exportación y comercialización de caracoles con destino al consumo humano.

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º . Condiciones generales de los caracoles. Los caracoles para el consumo humano deberán cumplir con los siguientes requisitos

No se deben procesar los caracoles que mueran de forma distinta al sacrificio en el establecimiento.

Los caracoles estarán sujetos a un examen organoléptico realizado por muestreo. Si dicho examen indica que pueden presentar peligro no se destinarán para el consumo humano.

Tras su sacrificio, en caso de que presente peligro deberá retirarse el hepatopáncreas de los caracoles y este no podrá destinarse al consumo humano. CAPITULO IV Requisitos microbiológicos

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