En las operaciones de desuello deberá tenerse en cuenta
a)
Todas las especies con excepción de porcinos y aves, deberán ser desolladas antes de su evisceración;
b)
Prohíbese insuflar aire entre la piel y la canal para facilitar el desuello;
c)
Los porcinos deberán limpiarse de cerdas, costras y suciedad y podrán desollarse total o parcialmente;
d)
Cuando sea del caso, deberán separarse y eliminarse las ubres lactantes o manifiestamente enfermas, teniendo cuidado de que al hacerlo permanezcan intactas y de que no se abra ningún conducto o seno galactóforo.